介绍摘要
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酱油 2茶匙 -
中文名 香菇鸡块 -
干香菇 100克 -
带骨肉鸡 500克
这是一道云南风味菜肴。主料为鸡和蘑菇，口感鸡肉酥烂，菇香甜美，入口回味无穷。营养丰富，很适合于老年人和青年食用。
食品用料
主料：鸡（600克） 香菇（干）（50克）
调料：豆瓣酱（25克） 姜（10克） 大葱（10克） 白砂糖（5克） 花椒（3克） 料酒（10克） 酱油（5克） 盐（5克） 鸡粉（3克） 八角（5克） 花生油（20克）
制作工艺
⒈干香菇用温水泡两个小时，片成大片。将葱切段，姜切块。将整鸡（小母鸡）洗净，斩成块。
⒉锅内下油烧热，放入鸡块爆炒。
⒊待鸡肉稍干时加入葱段、姜块、花椒、八角、清汤、料酒、酱油、豆瓣酱、白糖、鸡粉、精盐，加盖焖制10分钟后放入香菇，再焖制6至7分钟，旺火收汁后出锅。
工艺提示
⒈要选嫩鸡，三黄鸡或现宰杀的土鸡都是上选。
⒉烧好的香菇块以保留有少量汤汁为宜。
食谱相克
鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
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