介绍摘要

  • 分类
    滇菜
  • 英文名
    tofu
  • 主要食材
    黄豆
  • 口味
  • 中文名
    烧豆腐
建水烧豆腐又称临安豆腐是云南省建水县的特色传统特色名吃。经《舌尖上的中国》提及过后,临安城的建水烧豆腐早已名声大振,遍及滇南城乡,建水城街巷、菜市、夜市、风景旅游景点的烧豆腐摊,人来熙住,成为古城中的一道亮丽风景线,也是吸引游客的一大亮点。

做法

云南臭豆腐之所以味美,主要得益于滇南建水制作的豆腐品质优良,当地的豆腐具有雪白如乳、细腻软嫩的特点。它的制作工艺较为复杂,黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。
好豆腐和水是密不可分的,只有好水才做得出好豆腐。建水小城做豆腐的人家都是用城外的井水,很多豆腐作坊紧靠着水井边,城里的作坊也都雇人天天运水做豆腐。
闻起来臭,吃起来香,这是臭豆腐的特点。老人常吃臭豆腐,可以增加食欲,还能起到防病保健的作用。
民谣云:“云南臭豆腐,要数临安府(临安府即现在的建水县)。闻着臭,吃着香,胀鼓圆圆黄灿灿,四棱八角讨人想,三顿不吃心就慌。”

营养价值

营养丰富