耳朵眼炸糕的介绍,制作步骤,制作步骤二,营养价值

介绍摘要制作步骤制作步骤二营养价值

介绍摘要

耳朵眼炸糕（英文名：Erduoyan fried rice cake）为天津三绝食品之一，始创于清朝光绪年间（1900年），旧时因店铺紧靠耳朵眼胡同而得名。耳朵眼炸糕用糯米作皮面，红小豆、赤白砂糖炒制成馅，以香油炸制而成。成品外型呈扁球状，淡金黄色，馅心黑红细腻，是津门特产。

1.称取200克优质糯米粉，加入2小勺酵母；

2.少量多次的加入清水，将糯米面团和至成柔软的面团状；

3.盖保鲜膜，室温下发酵半小时左右；

4.把发酵好的糯米面团，依次揪成份量一致的剂子；

5.两手搓圆后，按成圆饼状；

6.将豆沙馅放置在圆饼中央，将四周的面饼提起；

7.包成一个饭团状，用掌心轻轻按成炸糕状即可；

8.在做热的炒锅中倒入足够的食用油，待食用油5成热时；

9.将炸糕放入油中，小火慢炸至两面成型有一层硬壳后捞出沥干油份；

10.再起一锅，倒入香油，烧至8成热时，将之前处理好的炸糕放入锅中；

11.快速的翻几下，炸到两面微微发金黄即可捞出。

主料

糯米粉300克、豆沙适量

辅料

清水适量、酵母粉3克、食用油适量、香油适量

1.把酵母粉溶化于温水中，缓缓倒入糯米粉，并用筷子均匀搅拌。2.用手做成一个湿润光滑的面团，盖上盖子静置半个多小时。3.取适量的糯米面团，搓圆压扁，包上豆沙馅料。4.小心收口并略微整理一下。5.下油锅先用玉米油中小火炸至定型，再另起一锅，倒入香油复炸一下。6.出锅装盘。

1.炸的时候可以用牙签给炸糕扎上小孔，以免炸的时候爆裂。

耳朵眼炸糕历史悠久，富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维以及钙、磷、铁、钾、镁、VB1、VB2等营养成分，并兼有补中益气、温胃止泻、安神养颜、健脾利湿、清热利尿、解毒消肿等食疗功效。