介绍摘要

  • 配料
    姜末、甜面酱、黄瓜片
  • 主要工艺
  • 主要食材
    山羊后腿1只、丁香
  • 中文名
    丁香烤羊腿
云南回族自元代大规模迁入后,定居农耕,食俗起了明显变化。烤羊腿是在北方烤制的基础上,经过回族厨师增用丁香、花生油和水,人烤炉烹制而成。此菜色泽金黄,异香扑鼻,酥烂软嫩,用烧饵夹入烤羊腿肉,既有北方风味,又有南方特点。

烹饪方法

1.羊腿洗净,用竹扦在两面戳 10个孔,放入精盐、味精、胡椒粉、葱姜揉透,腌渍 1小时。
2.将羊腿放入烤盘,丁香镶入肉孔内,再放入花生油和清水共 250克,置烤盘于烤箱内,用温水烤至汤干,肉熟呈金黄色,取出刷上芝麻油,全腿上桌。亮相之后,切片装盘,在盘两端用黄瓜片点缀,跟烧饵、面酱碟、葱白段碟上桌。