1.芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用,又可用来制作菜肴、点心,因此是人们喜爱的根茎类食品;
2.芋头烹调时一定要烹熟,否则其中的黏液会刺激咽喉;
3.芋头的黏液中含有一种复杂的化合物,遇热能被分解,这种物质对机体有治疗作用,但对皮肤黏膜有强的刺激,因此在剥洗芋头时,手部皮肤会发痒,在火上烤一烤就可缓解,所以剥洗芋头时最好戴上手套。
辣椒(红、尖)做法指导:
1.辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料,如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等。
2. 维生素C不耐热,易被破坏,在铜器中更是如此,所以避免使用铜质餐具。
3. 在切辣椒时,先将刀在冷水中蘸一下,再切就不会辣眼睛了。
烹调用途:鲜用可作蔬食,如用作拌制色拉。红椒粉为烹制匈牙利牛肉的必备香辛料。或用作食品的点缀品,如焖炖马铃薯等。
剁椒芋头做法一
食材准备
主料:芋头300克
辅料:辣椒(红、尖)100克泡椒50克
调料:鸡精5克香油5克
做法步骤
1. 红尖椒洗净,切成0.3厘米的小段备用;
2. 将小芋头用清水洗净,用削皮刀把表皮削掉;3. 把小芋头切成小块(比大拇指大点就可以了);
4. 取一个碗,把芋头块放进碗里,在上面先撒上少许鸡精、剁椒,再在剁椒的上面撒上红尖椒段;
5. 烧一锅水,待水开后,上锅蒸30分钟;
6. 取出后在上面淋上少许香油就可以了。 剁椒芋头制作提示本品需最好使用剁椒,口感更好,如果没有剁椒可用泡椒代替。
剁椒芋头做法二
食材准备
芋头、自制剁椒、小葱、香油、鸡精、味级鲜。
做法步骤
1、芋头洗净沥干水,用刀刮去表皮,将去皮的芋头切成厚薄一致的薄片。
2、剁椒用鸡精 味级鲜香油混合拌均匀。
3、把切好的芋头码在碗里,将拌好的剁椒平铺在芋头上。
4、烧开水上蒸锅大火蒸20--30分钟,香葱切成葱花,出锅后撒上葱花即可。
小贴士
芋头切的越薄越好。
剁椒芋头做法三
食材准备
主料:芋头300克
调料:剁椒、鸡精、味精、一点盐、一点糖
做法步骤
1、先将芋头洗净,入锅蒸至8成熟左右,再去皮(因为生芋头去皮后表面有一层黏液,跟山药相似,有些人可能会过敏,所以可以先蒸过再去皮)。
2、去皮的后的芋头,把有黑点、斑点的地方去掉(没办法,我是一个追求美的人),然后切成块。
3、锅烧热,倒入一点油,油热后下入剁椒炒香。4、把炒好的剁椒倒入芋头里,加入适量的盐、鸡精、味精、一点点糖,接着搅拌均匀,就可以上蒸锅蒸了,蒸10分钟就差不多好了。