介绍摘要
拉面（外文名：Lamian Noodles
）又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。
高盐食品
说到限盐，很多人认 为，只要做菜少放盐就行了。可对于中国营养学会推荐的每天不超过6克盐的摄入量，我们未必能够实现这一点。因为这6克盐，并非指纯粹的食盐，而是所有含盐 食物中盐的总摄入量。一些“隐形盐”常常被忽视掉，比如一碗又劲道又香气浓郁的拉面，它其实也是高盐食品。
当你坐在拉面 馆，要一碗牛肉拉面，再配上几道海带丝之类的小菜时，你可能已经把一天的盐摄入量的“配额”都给吃进去了。这是因为制作拉面，为了让面条筋道，和面时必须 加入食盐，大致比例是一斤精粉加食盐5~6克，冬天和面要加到7克，有时还要加入其他含钠（1克钠相当于约2.5克食盐）的化合物。另外汤汁和作料中也都 还要再加入食盐。所以一碗拉面中的食盐真不少。
我们可以仔细算算一碗拉面到底含了多少盐。一斤面粉能出面条大约一斤二两，而一碗拉面的 分量是通常三两左右面条，因此一碗拉面中，仅面的含盐量就已经有了1.25克。再说说汤，按照一般的烹调咸度，汤的含盐量约在1%，一碗拉面的汤水大约在 400毫升，含盐4克，至此，一碗拉面的含盐量已经达到5.25克。而一般拉面汤中还要加入鸡精或味精，并搭配腌制好的牛肉块等，这样一碗拉面可以毫无意 外地突破一天6克盐的限制量了。
所以，如果你平时喜欢吃拉面，请尽量少喝那些闻起来香气扑鼻的拉面汤。如果从前青睐红烧口味，建议以后可以选择清汤的，因为厚重的浓汤口味含盐量更高；吃拉面时，还要尽量控制酱油、辣椒酱、咖喱等调味品的摄入量，少吃咸菜、酱菜、咸鸭蛋等。
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