肉包子配方
共16种材料
主料:16种
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配料表用量比例单位
- 主料
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猪上肉250g马蹄100g凉薯100g姜茸少许葱茸少许盐适量糖适量全蛋1只花生油少许鸡粉少许面粉低筋面粉中粉也行500g沙糖100g纯牛奶或水250g酵母5g泡打粉10g
步骤1.
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上肉去皮剁碎成馅，不要太烂哈，要留有小颗粒，不然口感会差很远的，先用少许沙糖腌制半个小时后，再放盐，全蛋，鸡粉，姜茸葱茸所有调味料一起下去搅拌至有胶性。 凉薯去皮切小丁，马蹄去皮切丁，红萝卜丁可放可不放，一起放到肉里继续搅拌至有粘性，试试味道够不够，然后放冰箱冷藏备用。
步骤2.
面团做法：称好面粉，加入泡打粉一起过筛，放入一大盆里。 酵母用少许温水或温牛奶（约35度温度 ，高了会杀死酵母活性）溶解酵母（静置十分左右拌匀基本也全溶化了）放入面粉里拌匀。沙糖提前用纯牛奶或水溶解，酵母溶液和面粉拌匀后再下沙糖水一起拌匀（夏天请把牛奶或水冷藏一下，以免待会发酵过快忙不过来，整型后没力气再发酵了?）（用筷子帮忙，不然粘满手会崩溃的）搅成一团后，转移到桌面上使劲揉成光滑面团。切出一小陀面团分割成一个个小面团揉圆（不要问面团要多大份量，自己喜欢大个子包包就大陀些，喜欢小巧玲珑的就小陀些，没特订的哈），用湿毛巾把所有面团盖上，防风干。取一小面团压扁，桌面撒少许面粉防粘，用擀面杖把面团四周擀薄中间面，用手指在面团中间掐一小洞，（就是左手捏着面团，用拇指往里一掐就是了）往洞里塞肉，喜欢大口肉的多塞点，喜欢面团大点，就少放点肉，开始收边边：捏着薄面皮一捏一转再捏再转，直到把整个包子口收好捏紧，不然发酵时会全撑开露馅了别怪我没说哈?。按这方法直包完所有面团。然后在包包表用喷壶喷洒水雾，这天气太干燥了，让包子保持湿润，盖上盖子在温暖处发酵约一个小时，长到一倍半到两倍大，冷水下锅蒸，（请一次放足够的水，但也别淹到笼子上，不然变成包子汤就不好了?）大火蒸约十五分钟，个头大的请适当延长多五分钟，关火再闷三到五分钟。可以享用自家做香喷喷的肉包子啦???
