菜谱网 冰皮月饼

冰皮月饼配方

17种材料 主料:17
配料表
用量比例
单位
主料
奶黄馅儿
黄油
125
g
细砂糖
50
g
鸡蛋
4
淡奶油
100
g
牛奶
50
g
澄粉
50
g
手粉
糯米粉
35
g
冰皮
糖粉
50
g
糯米粉
50
g
粘米粉
50
g
澄粉
30
g
全脂牛奶
230
g
炼乳
30
g
玉米油
30
g

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步骤1、把冰皮材料准备好,用蒸锅做一锅热水,把糯米粉、粘米粉、澄粉及糖粉倒入大陶瓷碗中(如果做彩色冰皮把果粉、抹茶粉、南瓜粉、紫薯粉…此时放进3-5g)再加入全脂牛奶用手动打蛋器搅拌均匀。再加入玉米油和炼乳手动打蛋器搅拌均匀,将陶瓷碗放在煮开的蒸锅上,盖上锅盖中火蒸25分钟,蒸的时候随时用毛巾擦干锅盖的水蒸气,避免滴落在面糊里导致面糊过于黏稠。蒸好后面团上会浮出一层油,趁热用筷子把面团戳散,晾凉等面团不烫手了,用手把面团里的油揉回面里,趁着还有余温时操作。

步骤2、把35g糯米粉放进不粘锅翻炒3分钟,糯米粉颜色变黄发出香味即可