菜谱网 熊谷裕子的覆盆子白巧克力慕斯

熊谷裕子的覆盆子白巧克力慕斯配方

26种材料 主料:26
配料表
用量比例
单位
主料
面饼biscuit
蛋白
2
蛋黄
2
砂糖
60
g
低粉
60
g
punch酒
樱桃酒
20
g
30
g
覆盆子慕斯
覆盆子果泥
90
g
砂糖
20
g
吉利丁片
4
g
鲜奶油八分发
60
g
冷冻覆盆子
适量
白巧克力慕斯
牛奶
225
g
砂糖
40-45g
蛋黄
3
吉利丁片
9
g
白巧克力
120
g
鲜奶油七分发
210
g
装饰
草莓
一颗
鲜奶油七分发
适量
覆盆子
适量
冷冻覆盆子碎
适量

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步骤1、【准备】 1.在慕斯模具中用透明胶固定厚纸板摆放在烤盘上,再用保鲜膜包住,以免慕斯接触纸板(p个s:书中用的15x10cm的长方型模具,我用的16x16cm的模具,然后用纸板做了一个小号的10x10cm的方形圈←←要做方形看这里看这里看这里!!!!) 2.吉利丁用冰水泡着 3.分别称好需要的材料 4.烤盘铺上烤盘纸 5.切碎巧克力(巧克力一定要切碎,不然无法在后面步骤的热度下融化)

步骤2、【制作面饼(Biscuit)】 1.将蛋白放入盆中,用电动打蛋器分次加入糖之后打法至湿性到干性发泡之间 2.将蛋黄加入其中,去掉打蛋器搅拌头的其中一根,轻轻搅拌。 3.放入过筛面粉,边旋转搅拌盆边大范围的翻拌 4.至看不见即止,不太均匀也没关系,不要过度搅拌。 5.用抹刀将面糊延展至40x30cm 6.用190度15分钟,至表面上色即可(根据自家烤箱调整时间啊!!)