菜谱网 妃娟超熟鲜奶吐司-----冷藏汤种,中种法

妃娟超熟鲜奶吐司-----冷藏汤种,中种法配方

12种材料 主料:12
配料表
用量比例
单位
主料
A汤种面团
28
8
30
3
高粉
75
B中种
速溶酵母
1.25克
细砂糖
5
C主面团
35
D无盐黄油
25

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步骤2、制作中种面团:将A撕成小块,加入B材料(酵母先用配方中30克温牛奶浸泡活化)一同搅拌成卷起状态,,室温发酵60分钟后,密封冷藏36小时以上(此配方酵母量少,需长时间低温发酵,我冷藏了48小时,中种冷藏72小时为限