石台美食大全

要放凉快，就放厨房纸，平铺在大理石台面上。

在大理石台上揉搓成均匀的面团

我个人喜欢切丝。然后放在干净无油的纱布上，上面再覆盖一层纱布，避免落上脏东西。我家厨房的暖气在橱柜里面，上面是大理石台面，我索性把它放在了大理石台面上，有一天就差不多七八成干了。 锅内加清水和糖，水和糖的比例是1:1慢慢熬成糖水起泡

在大理石台面上把面团推开两三次

揉好后的面团均分成二等份，放大理石台面上松驰15分钟，碾成长舌状，再由上往下卷成圆柱形

转移到大理石台面上晾凉。

用融化的巧克力在大理石台面上画出五官，凝固后用小刀或刮板轻轻取下。

将转印纸用胶带固定到大理石台面上，巧克力融化后浇在平整的转印纸上。尽量一次倒入足量的

醒发20分钟，准备黄油，然后把面团放在大理石台面上开始揉手套膜

当达到了这个温度，速度关火，取出小锅放在大理石台上，继续一个方向搅拌至温度降至27-28度。

关火后开盖稍微晾一会，在罐子还有点烫手的时候把罐子从蒸锅里拿出，趁热把盖子拧上，罐内的热气会自然的把盖子密封好。注意罐子从蒸锅里拿出后不要放到大理石台面上，最好放在竹案板上再垫个毛巾，以防炸裂

纯脂巧克力，隔40度左右温水融化，加葡萄糖浆或玉米糖浆混合，比例是三比一(三巧一糖)。放在调理板或大理石台，冷却。

揉好后的面团均分成3等份，放大理石台面上松驰15分钟

大理石台面上抹点油更容易擀开，不粘，建议不要用手粉。

最后做冰激凌糖果的巧克力插片，巧克力融化。取一勺放于大理石台面，用刮刀刮平刮薄。

我没用擀面棒，直接用手压扯开的，放在大理石台面上，底下刷油，免得沾黏，把馅料均匀的分布

制作派皮： 粉类混合筛到大理石台面上，放切碎块的冷藏黄油，继续用橡皮切刀切碎。

把所有材料混合成面团，然后移到案板上（如果有大理石台面或不锈钢台面最好用这些台面揉面，揉面垫容易被整个掀起来）。

除了黄油和植物油都放盆里合成面团，揉光。我随意的地方又来了，冻的杠杠的黄油我就直接加入了，一旮瘩一块的不用怕，粘手就把面团表面抹上植物油，放在大理石台上压扁压薄，用了老人传给我的不多的物件大粗擀面杖从一头开始敲打（不能很用力也不能不用力），这是潇潇妈的绝招，我从开始做面包就也用这招，好使省劲儿省时！我的随性又来了，潇潇妈说从一头到另一头紧挨着每个地方敲20下，我随意凭感觉。简单出模装盆，做稍比手热的水里坐水盖锅盖发酵，1小时左右就可以了吧，我没看点凭感觉，发酵起来2倍大即可！

将混合好的面团放到大理石台面上再反复揉捏，知道光滑圆润（在台面上撒上一层薄薄的面粉防粘）

要擀得越薄越好，面团薄的呈现透明状最好（案板上要多涂抹一些油，防止面团粘在案板上，案板要大尺寸的才够用，没有大案板的话，直接在光滑的石英石或人造石台面上擀面团，会更好操作）。

和面：馒头面讲究的三光指面光、盆光、手光，一般粉水比为2:1，但是还是要根据自家面粉的吸水性来调整，但是切记一定不能偏软粘手，不然等发酵完要会后悔的。啰嗦一下:我都是在盆里和成大团后取出来在大理石台面上揉，还真有人会问到这个问题。。。当然了，你用硅胶垫、不锈钢面板、木、竹板都是可以哒~

开始激动人心的时刻，开沾 把锅尽量倾斜到糖流到锅的边缘。把山楂串儿放到糖里 开始转 让每个山楂都被糖汁包裹。噢对了 因为怕粘 所以我就直接在大理石台面上操作，你可以像我这样在台面上铺满芝麻 也可以图一点香油在台面上 都可以起到放粘的效果

上部装饰：将隔水融化的40度左右巧克力，涂抹在大理石台面上薄薄匀匀一层，我每次涂抹习惯涂抹约30cm长，10cm宽，待几分钟过去，轻轻触摸不沾手的程度，就可以先试着将四周铲齐，并感受一下巧克力的软硬度是否可以铲出完整的扇形花。如果可以，就右手拿刀与巧克力呈30-45度角，左手随着右手的快速移动，将扇形巧克力的尾部推挤在一起，这样扇形巧克力就做好了，每做一个大概需要1秒钟时间，铲的比较快和连贯才行

和面：馒头面讲究的三光指面光、盆光、手光，一般粉水比为2:1，但是还是要根据自家面粉的吸水性来调整，但是切记一定不能偏软粘手，不然等发酵完要会后悔的。啰嗦一下:我都是在盆里和成大团后取出来在大理石台面上揉，还真有人会问到这个问题。。。当然了，你用硅胶垫、不锈钢面板、木、竹板都是可以哒~

摆盘教学： 那我们有了一个较好的取景光线，现在到大家比较关心的部分就是摆盘。摆盘里面其实分了很多元素需要我们来考量，有背景/盘子/辅助物。 背景我们可以大致分为几类：纯色背景/木纹/仿水泥面/大理石台面。 首先是纯色背景。能够较好的烘托食物，适合营造一个干净清爽的画面。适合造型比较复杂，色彩比较丰富的甜品。 然后是木纹。是大家用的比较多的背景了，主要是能配合当下比较流行的清新和森系风格。粗糙的质感可以烘托出食物的细腻，是一种材质对比的画面。 仿水泥面和大理石台面。是最近比较火的性冷淡风。适合精巧的小甜品，搭配一些欧式的小辅助物，就能营造出一种很西式的餐饮氛围。 最后是布艺和牛皮油纸。可以单独做拍摄背景也可以和其他背景搭配使用，可以让画面变得更加丰富。

半小时过去，面差不多充分吸饱水了，拿出面团，放到案板上。 以前我是放在那种专门的揉面的硅胶垫上来揉的，但是揉的时候经常会带动硅胶垫掀起来，一手粘不垃圾的面团还要调整被掀起来的硅胶垫，很烦有没有，巨影响心情影响发挥好吗！ 所以，【【tip3:直接丢在厨房大理石台子面上揉！！固定的底子特别好使力！麻麻再也不用担心底子被我掀起来啦！！！】】当然啦，要提前把大理石桌面擦干净。

把巧克力液倒在大理石台面上