凉拌海蜇丝
调入凉拌用生抽、醋、盐、香油、北京人喜欢在拌这样爽口的凉菜时滴上几滴芥末油,再放入蒜末拌匀即可。
夏季里的清爽麻酱面
接着放点醋进去,用老陈醋的效果比一般的醋要好。老北京人喜欢吃这种放的东西少,味道特别正的麻酱。如果喜欢口味多一点的,加糖,加蒜末,加腐乳进去,都是可以的。很多改良的麻酱,味道独特,也很好吃。
麻酱面
小吊梨汤-养颜美容,润肠通便,润肺清火的老北京养生甜品
小吊梨汤,老北京人的养生甜汤
老北京面茶
都说老北京人都是不用勺子直接围着碗边转圈儿喝的,做好了您也试试?
最后撒上芝麻盐齐活儿,都说老北京人都是不用勺子直接围着碗边转圈儿喝的,做好了您也试试?
小吊梨汤-养颜美容,润肠通便,润肺清火的老北京养生甜品
老北京正宗春饼
卷好滴春饼,老北京人带您立春开眼了吧?!
菌菇打卤面
鸡蛋打入碗中搅拌成蛋液,慢慢在锅内画圈倒入,形成蛋花。关火前淋入适量香油;烧水煮面,将做好的卤淋在面上即可。或者来点嫩豆腐,就是北京人常吃的豆腐脑了
想吃就吃的小火锅
准备蘸料碗,葱花,蒜苗,蒜泥,盐,醋少许,还可以加芝麻,加香油…… 要不要来点儿芝麻酱? 北京人离不开的芝麻酱。
宫保鸡丁
最最重要的步骤,秘籍:盐半勺、料酒一小勺、酱油一小勺、白糖三至四勺、醋三至四勺(根据个人口味)调制北方人、尤其是北京人喜爱的小荔枝口儿碗汁,大蒜切末放入碗中浸泡。
媲美峨眉酒家的----宫保鸡丁
十种家常饺子包法
北京人口中的元包饺子是这样的
老北京打卤面
煮面,最好是手擀面!锅挑盛出后浇上厚实的卤,最上面加些青蒜或者香菜!记得吃的时候不要搅拌这样卤就泄了,就从底下把面条挑起来吃最好了!老北京人还喜欢浇上炸的焦香焦香的花椒油来吃!那叫一个美啊!献给我童年的美食记忆。
老北京三鲜打卤面
煮面就不细说了,手擀面最佳,没有用切面也不错的,可以锅挑,也可以捞出面条稍微冲一下凉水(必须是纯净水或凉白开水)浇上三鲜卤汁撒上香菜和青蒜碎开动吧。 讲究的老北京人会炸上一些焦香的花椒油浇在卤上,更香更提味。
猪肉白菜饺子
所有的馅料全部包成饺子了,北京人喜欢最后包一个合子,也就是两张面皮上下一扣,捏严,再捏上花边,意为“和和美美”;原本是馅料包一个太大,包两个又太小,所以就包成合子,再来一个好寓意,真是智慧和文化的传承;饺子快包完时,可以烧一锅水,待饺子全部包好后水也开了,饺子下锅煮熟就等着吃啦;
老北京家传炸酱面
好啦,一切准备就绪,老北京炸酱面讲究面码要足,多出来的面码可以边吃边续。(在外面餐厅,谁给您这么多面码呀,拌完酱的面,除了面几乎看不到面码)老北京人吃炸酱面,还讲究原汤化原食,最后来一碗滚烫的面条汤,那才叫满足。还有就是,一定要加醋,记得醋和炸酱面、大蒜是绝配哦。
正宗北京人自己的卤煮火烧
为什么要选用大肠和小肠2种,因为2种肠子的口感是不一样的,小肠是脆脆的,大肠比较绵但是越嚼越香,北京人就是讲究,哈哈
满族二八席之扣肉
凉水下锅,把肉焯水,去除浮沫,我好像省了这一步哈哈,然后再放水,同时把肉放进去,放入所有调料,不放盐,放入山楂或者醋是为了让肉更容易熟的快,为了使肉更容易上颜色,我先放了酱油,也可以不放,北京人做菜颜色重,这是众所周知的呵呵,和做红烧肉的调料差不多。大火开锅转中火炖一会再转小火,大约五十分钟左右,肉煮八成熟,因为后面还要上锅蒸,用一根筷子从带皮的一面扎进去,能扎透了,就可以关火出锅了,闷一会捞出沥干水分。
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