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取蛋白，加入柠檬汁和一小勺细砂糖，电动打蛋器调至中高速一秒两圈的频率快速打发四分钟后泡沫稳定不消，加入一半细砂糖后打发一分钟，再加入剩下的细砂糖打发一分钟，最后搅拌器前后移动打发增强蛋白霜的强度。最后蛋白霜打发至九分发的样子。
天晴海蓝2012
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把刚刚的4个蛋清放入无油无水的干净模具中 加几滴柠檬汁增强蛋白霜的稳定性。 先用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状， 加入1/3的细砂糖(20克)， 继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖，持续搅打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入最后的1/3糖 再继续打一会儿，当你提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候， 此时为湿性发泡的程度(可制作戚风蛋糕卷)， 再搅打一会儿，当提起打蛋器时蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，这就是适合制作戚风蛋糕的稳定蛋白霜了（如图）
圆圆圆私厨料理
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