菜谱网 回锅肉窍门大全 萝卜干炒的——回锅肉的窍门
萝卜干炒的——回锅肉的窍门
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夜魇
Ps: 1、调料自己随意吧,可以放花椒干辣椒增加麻辣,可以放味极鲜酱油、鸡精和醋增香,也可以放甜面酱,或者干脆就只要郫县豆瓣。 2、回锅肉的配菜是很随意的, 一般只要不是水分太多的都行,当然最经典的当属洋苗、青椒等,还可以加入豆干、卷心菜、胡萝卜、蒜薹等等。 3、锅中底油要少,因为肥肉会出油。 4、回锅肉肥而不腻的重要原因,除了炒之前的水煮之外,就是在锅中煸炒至肥肉出油打卷儿,呈现灯盏窝儿,这一步很关键。 5、郫县豆瓣很咸,如果要放盐的话一定要酌量。

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