轻乳酪蛋糕的窍门
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明月舞青衣
首先要了解的是轻乳酪蛋糕其实并不完全算是蛋糕，更类似于焗鸡蛋布丁。轻乳酪蛋糕里面粉的用量很少很少，甚至有的配方不用面粉而是用玉米淀粉代替。我们都知道在蛋糕中使用面粉可以让蛋糕成形。
但是轻乳酪蛋糕的成形却是靠鸡蛋蒸熟后凝固的效果。 即使这样，轻乳酪的仍然还是有蛋糕的口感
，这主要是蛋白打发后形成细密的孔洞组织，才会即使不用面粉或者少用面粉，轻乳酪蛋糕的口感如蛋糕一样依然细腻。
轻乳酪蛋糕失败的原因大致有：
1：蛋白没打发或者打的过了，也就是打的太发了。
2：奶酪和牛奶混合的糊没有冷藏到浓稠状态。
3：奶酪牛奶糊和鸡蛋拌匀的时候没有拌匀。
4：烤箱的温度过高。
5：蛋糕顶部受热不均。
1】 蛋白和糖打发的时候，要打的够硬才能不会容易消泡。蛋白打的太过，就会失去黏性，变的很轻，不能和蛋奶糊拌匀。蛋糕也烤的时候也会很容易开裂。
2】奶酪和牛奶混合会变的稀，必须要冷藏才能变的浓稠。太稀的糊会变轻，和蛋白不能混合，会沉到蛋白的下面。
3】蛋白和蛋奶糊长时间不能拌匀，是轻乳酪失败的主要原因。烤出来的蛋糕会上下不均。
4】轻乳酪蛋糕成功的关键之一，从低温开始烤，烤盘装水，才能使蛋糕口感湿润绵滑。如果高温开始烤，蛋白里面充满孔洞组织，烤的时候会膨胀，温度过高，会膨胀到爆裂。
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