菜谱网 辣子鸡丁的窍门
辣子鸡丁的窍门
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1、鸡丁在腌制时一定要放足盐量,因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的,后期再加盐只会在鸡丁表面而无法浸透。 2、二次煎炸能保证外表酥脆,既省油又能很快上色,若一直煎炸的话会使水分流失太多; 3、炒干红辣椒、花椒、八角时一定要用小火慢炒,炒出香味即可,千万别炒焦了。

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