菜谱网 皮蛋瘦肉粥窍门大全 【粤菜】--皮蛋瘦肉粥的窍门
【粤菜】--皮蛋瘦肉粥的窍门
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花开成海
1.先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮开,再转小火慢煮,火候足,粥就绵软入味而且容易消化。 2.在大米中加入几滴油浸一下,油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,而且米也比较容易“开花”。 3.皮蛋要选择无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰味没那么大。 4.瘦肉最好在头一天擦上盐,然后放在冰箱里卤一夜,让它入味。 5.两个皮蛋要分次放,与米同下的皮蛋在煮的过程中会软化,融入粥的味道中,最后放的皮蛋是为了在吃的时候能吃到皮蛋,口感好一些。

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