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干贝溜鸡脯的窍门
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大炒勺
干贝溜鸡脯特点;,色泽清爽、味道清淡、鸡粒滑润、汤鲜味美。 温馨提示; 1、鸡茸砸的越细腻越好,在把鸡泥砸到发干时,滴入少许姜汁,使之既提味又不易粘刀。 2、搅拌鸡泥时,放入的鸡汤要合适,要徐徐加入,切不可一次加得过多,每搅打到上劲发干时再加第二次,最后放入蛋清搅匀,抬起勺可往下流动,但又不是很稀为最好。 3、在往油锅中漏入鸡脯时,油温要控制好,3-4成热最好,此时最不易粘连,鸡茸下锅后会粒粒分明。使用大眼的漏勺比较好。漏好定型发白后要立即捞出,浸泡到热水盆中,一来去油,二来可保持滑嫩的口感。

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