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生滚鲽鱼粥的窍门
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Dream芸_
煮好的粥是糊状的,米粒已经煮的不再颗粒分明,水开后倒入淘好的大米,这样米粒里外温度不同,米粒表面会出现许多细微的裂纹,容易开花渗出淀粉质。淀粉至不断溶于水中,粥就会比较粘稠。砂锅关火后利于余温将鱼片焖熟。生滚的做法,它保证了鱼片最大限度的嫩度,口感很滑嫩。

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