辣子鸡的窍门
151浏览 · 82收藏 · 73关注
现在妈妈自己还喂了几只鸡，回家过节都会杀来吃。乡下的鸡也要会买，不然也是饲料喂养的，一定要是包谷粗粮喂的。超市里的鸡我们从来不买，太难吃了。糍粑辣椒，我家用的是皱皮椒（二荆条辣椒）和花溪辣椒两种混合的
-
6图难度：一般口味：香辣烹饪方法：烧准备时间：10分钟以内645
相关窍门
-
辣子鸡的窍门蜀掌柜小秘籍： 1.鸡肉在炸之前先放入冷水中加盐浸泡一会儿洗去血水，捞出沥干水分 2.炸鸡肉时要大火多油，这样炸出来的鸡肉才会外酥里嫩，不容易老 3.这道菜是根阅读：354 -
辣子鸡的窍门1.鸡块腌制的时候已经放入盐和酱油了，最后炒的时候不用放太多盐，否则就咸了，掌握不了就自己尝一下。2.炸鸡块的时候要中小火慢慢炸，一定要把鸡肉炸熟。3.炒鸡块的阅读：113 -
辣子鸡的窍门1、 盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则等到炸好后再撒盐只是让盐附着在表面，完全入不了味。 2、 在炸的过程中应注意火候的控制，不宜阅读：34 -
辣子鸡的窍门辣酱可以用郫县豆瓣代替，但要减少用量，不然太咸。 也可用酱油老抽等代替调色，加辣酱是为了增加辣度。 干辣椒的用量可适量减少，这个用量做出来的很辣。 这道菜最关键阅读：82 -
辣子鸡的窍门1、鸡肉加入适量料酒腌制去腥味，如果不喜欢料酒的味道，可以用蚝油腌制 2、焖的时候加半碗水，把锅盖盖上，焖至快收汁为止，如果是家养的草鸡，要多放一些水，因为这种阅读：91 -
辣子鸡的窍门1，腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。 2，焯水——为什么焯水，焯水一来使阅读：0
