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鱼腐的窍门
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1、刀一定要锋利,这样刮鱼青会比较容易; 2、剩下的鱼瘦肉与鱼皮因为较多骨可以煎一下加入水煮一个汤; 3、鱼肉团每次加入水或者液体都要揉至完全吸收才能再加入液体,鸡蛋液一定要分次加入,否则成品不软滑; 4、炸鱼腐时一定要用慢火,不用过急; 5、揉好的鱼肉团除了炸也可以在做上汤料理或者火锅时加入; 6、鱼肉的话一般鲮鱼肉最好,如果没有用其它鱼也可以。

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