四川泡菜的窍门
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1、第一次的泡出来的蔬菜由于发酵物不足，通常咸味较重，酸味较淡，多泡几次，味道会越来越好。
2、每次加蔬菜，一定不能有水分和油分，根据蔬菜的多少加入适量的盐和酒，三个月或半年加入一次泡菜香料。
3、如果坛内生花，要及时把花打出，加入一些白酒消除白花，要更加注意坛子的干净。
4、如果是容易水分较多的蔬菜，最好分开泡制，以免坏坛水。
5、如果想坛水呈现和我一样的漂亮的红色，可以加入一些红皮白萝卜。
2、每次加蔬菜，一定不能有水分和油分，根据蔬菜的多少加入适量的盐和酒，三个月或半年加入一次泡菜香料。
3、如果坛内生花，要及时把花打出，加入一些白酒消除白花，要更加注意坛子的干净。
4、如果是容易水分较多的蔬菜，最好分开泡制，以免坏坛水。
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11图53
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