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冬菇豆腐羹的窍门
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一、此汤取材一般用内脂豆腐或日本豆腐,不用硬豆腐;
二、汤底十分重要,这次使用了用火腿肉及火腿骨慢火熬制的汤;
三、冬菇丝、木耳丝、浮皮丝尽量切细些,内脂豆腐很软滑,容易碎,切丝时要十分小心;
四、为了增强豆腐的韧性,用盐水泡豆腐丝;
五、豆腐丝在锅里搅动时用勺背推,如果用勺前边推,勺边会割碎豆腐丝;
六、汤里放适量肉丝会使汤更鲜美;
七、加少许韮黄会使汤更香,找不到韮黄,用蒜苗代替,收火后放,这时汤还在滚,完全可将蒜苗烫熟;
八、本着尽厨房材料做的原则,用料与正宗的会有出入,尽量保持淮扬菜风格,注重刀工,刀法细腻,口味清淡,不过切软豆腐丝咱还不到家,要多多练习哦。

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