广式蛋黄莲蓉月饼的窍门
23浏览 · 2收藏 · 45关注
1、 饼皮和馅料的比例是3:7，比较好操作。也可按2：8，1:9的比例哦，皮会更加薄，操作会麻烦一点。2、 蛋黄可提前用高浓度酒浸泡后再烤制，以便于去腥及蛋黄更易出油。3、 材料中的吉士粉，没有也可不加，但饼皮的颜色会没这么亮。4、 材料中的枧水是用来中和饼皮中的酸碱度的，不可缺少，一般也不建议自己调配，因为无法调节PH值。5、 馅料是购买的现成的低糖莲蓉，用量可根据咸蛋黄的大小适当调整。如果无法很好的把握馅料的软硬程度和油量的，建议不要自己制作，会影响后期月饼的制作、烘烤效果及保存。6、 操作过程中，材料都要用保鲜膜盖好，防吹干。7、 在印制时，为防粘可在月饼模内扫一层薄薄的花生油，也可以撒少量干粉，摇匀后再磕出多余粉。8、 使用的是CO-750A智能烤箱，双层烘烤，效果大大提高了。在用热风功能烘烤时，要把底部的聚热盘取出，中途取出扫蛋液时可视上色情况适当转盘以达到更好的烘烤效果，烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。9、 做好的月饼晾至有余温时即可室温密封，一般3天左右即可回油。一定不要直接放冰箱里，这样会影响回油，使月饼变硬影响口感。
-
16图320
相关窍门
-
广式蛋黄莲蓉月饼的窍门1、此材料可做100g月饼96个，饼皮和馅料的比例是3:7，比较好操作。也可按2：8，1：9的比例哦，皮会更加薄，操作会麻烦一点。2、蛋黄可提前用高浓度酒浸泡后阅读：569 -
广式蛋黄莲蓉月饼的窍门1 广式月饼的制作过程很简单，但要在烤好后仍然保持清晰，皮和馅料的比较很重要。皮和馅料的比例一般有2：8和3:7。用2：8的话做出来的月饼花纹会更挺，会相对难包阅读：111 -
广式蛋黄莲蓉月饼私房烘焙版本的窍门1.此材料可做100g月饼96个，饼皮和馅料的比例是3:7，比较好操作。也可按2：8或1：9的比例哦，皮会更薄，操作会麻烦一点。2.蛋黄可提前用高浓度酒浸泡后再阅读：173 -
最爱的广式月饼---【蛋黄莲蓉月饼】的窍门诗心片语： 1：关于咸蛋黄，有的是不烤直接包进去的，我因为没经验，有点怕烤不熟，所以事先烤了一下。 2：我的蛋黄不是自己腌制的，是菜场买回来的生的咸鸭蛋，所以阅读：83
