菜谱网 炒酱做法大全 八宝炒酱的窍门
八宝炒酱的窍门
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TIPS:

1)蔬菜材料可以根据个人喜好以及季节增减,切的丁大小也不重要,个头基本均匀就好。如果蔬菜丁切的较大,那么虾仁也不必切碎。

2)放香菇茄子能让口感更鲜嫩清爽。豆腐干用厚实绵软白色的要比深色那种硬邦邦的更适合。

3)京葱易熟因此最后放,可以提味点睛。最后加糖仅是为吊鲜,类似味精作用,成品口味依然是咸鲜而非甜。

4)肉丁和虾仁上浆先用蛋清抓匀,然后裹上淀粉捏匀后放置一会,再下锅中小火炒制。

5)最关键一点是豆瓣酱要用的味好,选择自家平日就爱吃的口味,可以是咸甜型,也可以是香辣型,还可以用多种酱料自由综合。

6)耐心地不断翻炒等待水分收干,切勿加淀粉勾芡草草了事,影响酱香风味。

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