杏果酱的窍门
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1、果酱检测：果酱在冷盘中，轻晃不会流动半凝固状态即为凝固点或成型点
达到这个标准，用糖量不低于果肉份量的1/2倍或3/4倍，才可set（凝固）促进果胶的产生
某种意义而言，如果是800g的杏子肉，则需要400g-600g的糖量
我不喜欢糖那么多，一来我不爱吃太甜，二来最近牙齿不舒服
2、杏子挑选尽量新鲜为主，果肉熟透，外皮没有软烂最佳
3、可去皮，也可不去，我这里是不去皮的我觉得无所谓
4、果酱黏稠后，需要不停地搅拌以免糊底影响口感
5、储存：消毒后的瓶中密封存放，每次食取用干净的小勺
6、建议小瓶存放，利于剩余果酱的存储
7、可带厨房手套，果酱浓稠时容易溅出防止烫伤
达到这个标准，用糖量不低于果肉份量的1/2倍或3/4倍，才可set（凝固）促进果胶的产生
某种意义而言，如果是800g的杏子肉，则需要400g-600g的糖量
我不喜欢糖那么多，一来我不爱吃太甜，二来最近牙齿不舒服
2、杏子挑选尽量新鲜为主，果肉熟透，外皮没有软烂最佳
3、可去皮，也可不去，我这里是不去皮的我觉得无所谓
4、果酱黏稠后，需要不停地搅拌以免糊底影响口感
5、储存：消毒后的瓶中密封存放，每次食取用干净的小勺
6、建议小瓶存放，利于剩余果酱的存储
7、可带厨房手套，果酱浓稠时容易溅出防止烫伤
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7图82
