斑马纹双色戚风蛋糕的窍门
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1、鸡蛋最好选用在冰箱冷藏过的冰蛋，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋。这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。
2、在蛋白中加入玉米淀粉的作用是使蛋白泡沫更稳定不易消泡。如果没有玉米淀粉可以用塔塔粉代替。
3、因为可可粉本身很容易消泡，同样的手法原味戚风做的很好，换成可可戚风就不一定了，所以蛋清可以比平时打的稍微硬一点点，增加空气含量，打蛋清的时候加入柠檬汁和少许玉米淀粉可以帮助稳定蛋清。
4、倒面糊时先倒一勺原味的，然后在其中间倒一勺可可的，之后一勺原味一勺可可交替着来，不用刻意把面糊摊开。下面的面糊会随着上层面糊的倒入扩展开，交替倒入的次数越多，纹路也就越多。
5、烤制时间到后，用一根牙签扎进蛋糕体再拔出来看看，如果牙签上没有残留物就代表蛋糕已经烤熟了。
6、可可粉若是没有完全融化进蛋黄糊中，烤出来就是黑色的小颗粒。因为牛奶里有固溶物，若掌握不好用量会使面糊很干，所以我改用了清水。
7、因为各家烤箱的温度不一，要根据自家烤箱的情况来选择合适的温度。
8、面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后会引起回缩；待蛋糕烤熟后，应立即从烤盘内取出，否则也会引起回缩。
2、在蛋白中加入玉米淀粉的作用是使蛋白泡沫更稳定不易消泡。如果没有玉米淀粉可以用塔塔粉代替。
3、因为可可粉本身很容易消泡，同样的手法原味戚风做的很好，换成可可戚风就不一定了，所以蛋清可以比平时打的稍微硬一点点，增加空气含量，打蛋清的时候加入柠檬汁和少许玉米淀粉可以帮助稳定蛋清。
4、倒面糊时先倒一勺原味的，然后在其中间倒一勺可可的，之后一勺原味一勺可可交替着来，不用刻意把面糊摊开。下面的面糊会随着上层面糊的倒入扩展开，交替倒入的次数越多，纹路也就越多。
5、烤制时间到后，用一根牙签扎进蛋糕体再拔出来看看，如果牙签上没有残留物就代表蛋糕已经烤熟了。
6、可可粉若是没有完全融化进蛋黄糊中，烤出来就是黑色的小颗粒。因为牛奶里有固溶物，若掌握不好用量会使面糊很干，所以我改用了清水。
7、因为各家烤箱的温度不一，要根据自家烤箱的情况来选择合适的温度。
8、面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后会引起回缩；待蛋糕烤熟后，应立即从烤盘内取出，否则也会引起回缩。
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26图106
