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本帮红烧肉的窍门
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1、做红烧肉选用的五花肉,最好是连皮在内肥瘦夹花共有七层的五花肉,次一些的也要五层,再次的五花肉就不太适合制作红烧肉了。
2、将五花肉先行入锅炒制,这是成功制作本帮红烧肉的关键步骤,本帮红烧肉就是用一步“炒肉”的工艺,使最终成品香味丰满成熟,色泽比其他红烧肉要深得多。
3、本帮红烧肉在炒肉时一定要少用油,开小火并不停翻动。这样出来的肉不会感到油腻。
4、红烧肉加水最好一次加够,如果中途加水时一定要加沸水。
5、各地红烧肉做法不尽相同,有的只放酱油和料酒,有的加入茴香八角辣椒葱姜蒜等,有的还会放入山楂,全凭喜好添加。

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