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意式奶油霜的窍门
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1.意式奶油霜质地轻盈一些,比法式和美式更适合咱们中国人。因为用了生的蛋白,介意生的蛋白,亲可以绕道。
2.黄油一定要彻底软化,否则加入蛋白霜后打不均匀。
3.此方糖量我减少了,口感比较清淡,如果亲喜欢甜的,可以酌情加糖。
4.做奶油霜糖浆是关键,我也没有温度计,要注意观察,糖浆表面发黄粘稠,并且由大泡改成小泡时即可,因为量少很难熬到120度。
5.熬糖浆的锅非常难清洗,亲可以加点水放到火上继续熬,等到锅底的糖浆全部融化后就好洗啦
6.此方的奶油霜量可以裱一个6寸蛋糕。如图所示,用不完的奶油霜,可以放冷藏储存,也可以放冷冻储存,再用的时候取出回温打顺滑就可以了。

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