香葱小四卷的窍门
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● 天气比较冷，先打好的蛋白可以放室温备用。
● 打发完蛋白的打蛋器可以直接打蛋黄，加油、加水后也都可以用电动打蛋器搅打。筛入面粉后，需要用刮刀稍微拌匀下，再用打蛋器低速打12秒左右，至面糊无颗粒，顺滑。打发时间不能太久，否则卷蛋糕容易开裂。
● 此配方的水分比例较大，特别不容易开裂，所以完全可以等蛋糕放凉了再卷。加肉松、加淡奶油都很完美。
● 打发完蛋白的打蛋器可以直接打蛋黄，加油、加水后也都可以用电动打蛋器搅打。筛入面粉后，需要用刮刀稍微拌匀下，再用打蛋器低速打12秒左右，至面糊无颗粒，顺滑。打发时间不能太久，否则卷蛋糕容易开裂。
● 此配方的水分比例较大，特别不容易开裂，所以完全可以等蛋糕放凉了再卷。加肉松、加淡奶油都很完美。
