戚风蛋糕的窍门
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1.我做戚风一直都是不加泡打粉，塔塔粉这些的，因为自己做就是为了健康，所以不放这些，单纯靠鸡蛋，口感已经很棒啦
2.蛋清一定要打至干性发泡，幼砂糖在打蛋清时分次加入，有利于蛋清的打发。盛放蛋清的盆一定要无水无油！
3.打发的蛋清与面糊混合后一定要翻拌，而且要快，不能转圈搅拌，以防止蛋清消泡，蛋糕发不起来。
4.鸡蛋不用精确到克，一般中等大小的鸡蛋四个就够了，大的三个。
5.油也可以用玉米油，只要是无味道的就行，不能用大豆油花生油！
6.判断戚风蛋糕是否烤熟，可以用牙签插入蛋糕中，若是牙签取出来没有附着物那就熟了。
2.蛋清一定要打至干性发泡，幼砂糖在打蛋清时分次加入，有利于蛋清的打发。盛放蛋清的盆一定要无水无油！
3.打发的蛋清与面糊混合后一定要翻拌，而且要快，不能转圈搅拌，以防止蛋清消泡，蛋糕发不起来。
4.鸡蛋不用精确到克，一般中等大小的鸡蛋四个就够了，大的三个。
5.油也可以用玉米油，只要是无味道的就行，不能用大豆油花生油！
6.判断戚风蛋糕是否烤熟，可以用牙签插入蛋糕中，若是牙签取出来没有附着物那就熟了。
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20图113
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