番茄蛋花浓汤的窍门
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1、番茄蛋花汤可以按个人喜好选择去皮再做。番茄在火上烤下可轻易的剥去表皮，也可将番茄放入开水中烫下，效果也一样。
2、如果喜欢番茄味重一些，酸一些，在熬茄汁时可以放一些番茄酱。如果家里没有番茄酱也可以用番茄沙司代替，但是茄汁中的甜味会大一点。
3、蛋液要打好，打匀打透，搅打至黄白不分时才算打好。蛋液搅打不好入锅就容易粘锅结块。
4、蛋液入锅的时候要注意，记着要调整火候，转小火使汤汁呈现微沸状态时再将蛋液划入锅中，这样形成的蛋花才完整，才会漂浮于汤面之上。如果是旺火汤滚状态将蛋液倒入，不仅形成不了蛋花，而且蛋液还容易形成疙瘩状，沉入汤中，汤色就混浊了。
5、蛋液中加一些食盐和料酒，可以让蛋花不仅有味道也比较鲜。
6、煮蛋花汤的时候稍微加一点料酒、一两滴生抽，汤会更香更鲜。
7、因为蛋本身就是鲜品，所以不需要再添加味精来提鲜。
2、如果喜欢番茄味重一些，酸一些，在熬茄汁时可以放一些番茄酱。如果家里没有番茄酱也可以用番茄沙司代替，但是茄汁中的甜味会大一点。
3、蛋液要打好，打匀打透，搅打至黄白不分时才算打好。蛋液搅打不好入锅就容易粘锅结块。
4、蛋液入锅的时候要注意，记着要调整火候，转小火使汤汁呈现微沸状态时再将蛋液划入锅中，这样形成的蛋花才完整，才会漂浮于汤面之上。如果是旺火汤滚状态将蛋液倒入，不仅形成不了蛋花，而且蛋液还容易形成疙瘩状，沉入汤中，汤色就混浊了。
5、蛋液中加一些食盐和料酒，可以让蛋花不仅有味道也比较鲜。
6、煮蛋花汤的时候稍微加一点料酒、一两滴生抽，汤会更香更鲜。
7、因为蛋本身就是鲜品，所以不需要再添加味精来提鲜。
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22图120
