PH大师的柠檬磅蛋糕的窍门
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1.如果还是出现水油分离要如何补救？舀入材料中的少部分粉类材料加入混合均匀。由于粉类吸收一部分水分，可以缓解水油分离状态。但是不能依赖这种方法2.泡打粉可以帮助我们磅蛋糕长高体积膨大。但是不能完全依靠泡打粉。如果黄油和蛋液的打发充分，一样可以长高蓬发。3.磅蛋糕的大部分模具都是不粘模具。但是我习惯会对模具做一次不粘处理。一方面是可以保护模具，另一方面是避免脱模有损坏【常用的防粘处理方式】a.铺油纸b.完全软化的黄油，在模具内侧涂抹均匀后撒上高筋面粉后磕去多余面粉，放入冷藏备用4.常用的磅蛋糕模具多为长方体。拿到一个配方，如果说我们没有配方上同样规格的模具该怎么办？买一个一样的模具？不，我们需要换算一下用量。假设我们有的模具体积为A，配方中模具体积为B，我们要先算出一个比例：A/B=w然后利用这个比例去计算我们手中有的模具需要的用量。这个是加减乘除法的问题了，大家如果有问题就回顾下乘除法吧。。。
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23图难度：困难烹饪方法：冷冻准备时间：1小时-2小时36
