菜谱网 慈禧最爱吃鲜汤四溢的门钉肉饼——经典传统名吃家庭版的窍门
慈禧最爱吃鲜汤四溢的门钉肉饼——经典传统名吃家庭版的窍门
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1、面要和的非常柔软细腻,就需要在和好面团后开始“咂水”,就是往和好的面团里揣水。手上倒一点儿水往面里咂,大概重复2-3次,然后后盖上保鲜膜醒面30分钟。2、花椒水要提前泡好,滤去花椒,向馅里加水,要边加边朝一个方向搅动。3、加蛋清是我自己改动的传统方子,家庭版无所谓正宗不正宗,关键要好吃,加了蛋清后,牛肉馅做超鲜嫩滴。4、如果包馅的技术不太强,可以把馅子放冰箱里略冻,这样就可以保证皮薄馅大汁足了。5、香葱要分两次放,第一次少少放一点儿,剩下的最后包馅的时候上面放一小撮。6、包好后翻面,一定不要用手按肉饼,要用手掌给它整形,让它变得更高一点。

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