菜谱网 浓香嫩滑的焦糖布丁的窍门
浓香嫩滑的焦糖布丁的窍门
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将蛋奶混合液过滤3次,是为了滤掉气泡并让液体混合更均匀,之后静置1小时的目的同样是为了让液体中的小气泡浮上来消泡,这样做出来的布丁才不容易有洞洞,而且更细腻。焦糖的制作最好一步到位,反复熬煮可能导致焦糖颜色过深、发苦。加热水时可能会引起迸溅,注意安全。烤布丁最好是低温水浴,原书中写的是150℃,但是我用150度烤布丁不凝固。所以就改调到了165℃,因为布丁杯上面还盖了一个烤盘,会隔掉一部分热。如果用锡纸包住杯口(就不需要盖烤盘咯),温度可适当降低,请根据自家烤箱做调整哦。如果不喜欢蛋味儿太浓,可以减一个蛋黄,或者加几滴香草精。

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