2、烤焙的过程中:先烤15分钟后取出蛋糕,用利刀在蛋糕表面的中间部位从横向开一刀(开背),似便其能更好的膨大和造型。
3、烤至30分钟时取出蛋糕,在表面盖一张同样中间部位横向开了口的锡纸,保护住开口部位旁边已上色的蛋糕表皮,以免过度上色;另一方面也能防止蛋糕表面烤得太干。
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