菜谱网 姜丝牛肉做法大全 姜丝牛肉的窍门
姜丝牛肉的窍门
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轻拍肉块让肉更松更有口感。
牛肉丝本来很易受热煮熟,所以,翻炒、下料、收汁、摆盘的整个过程一定要快,停留锅中时间一久,口感就变老,失去牛肉的鲜嫩,最好是肉的红色接近改变时,就收汁摆盘,像牛扒的七八分熟的概念。
整个菜非常省时,最考究的是刀功和翻炒。

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