2、排骨提前用料汁腌制,腌制越久越入味;
3、腌制小排时放入蛋清,可以使肉质更加软嫩;
4、淀粉的加入可以使排骨在加热过程中锁住水分,保持嫩滑口感;
5、白糖改成红糖,这样菜的色泽会更加鲜亮。
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8图76
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