原味蛋糕卷的窍门
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总结了下大家问的问题，开裂，原因一般是蛋白霜打的过硬，蛋白霜和蛋黄糊混合不均匀沉积，可能是蛋黄糊的浓度不对，蛋白霜搅拌过度消泡，或者没有烤熟掉皮，适当延长点时间，有朋友说延长会裂，那就降低点温度，这个温度和时间只适合我的烤箱，自己的烤箱要摸透自己烤箱的脾气，根据我的时间微调整。卷不好，只要方子里的克数精准，温度和状态都对，不应该存在卷不好的情况，我的可以拿在手上随便玩，但是动作稍微轻一点，毕竟它很柔软。成品厚度不够，称一下自己鸡蛋的重量，根据重量适当增减点食材。风炉，留言给我，我私信给你风炉的方子，风炉烤出来的一样，不掉皮，不粘手，均匀细腻，徒手卷都没问题，也可以加我微信：yaoge2244,互相交流。
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