豆豉双椒烧鲳鱼的窍门
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很多朋友也请教，怎么鱼皮不破，花儿也不能保证次次都是鱼皮一点都不破损。不过这里有几个小窍门，您掌握了，那煎鱼就不是难事了：
a、鱼煎直接一定用厨房用纸擦干鱼身，湿乎乎的鱼身，不仅油点会飞溅，鱼皮肯定也会破相。
b、油锅一定要先烧热，这个过程中你可以用生姜涂抹四周，一定要烧到冒烟
c、这是放入油，再加一点盐，油烧热后再放入鱼。
d、放入鱼，转小火，一定小火，不要马上翻动，等一面的四周发黄再翻面，这样鱼就完整无损了。
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9图131
