简介
名称：凉拌刀削面
菜品口味：酱香
主要工艺：拌
所需时间：数小时
制作难度：普通
所用厨具：炒锅 煮锅
制作过程
1.加适量的水，几勺盐，用筷子搅拌下。
2.和成比较硬的面团醒30分钟。
3.隔半个小时揉一次。
4.揉到面团表面光滑。
5.肉用淀粉，老抽，料酒腌制15分钟。
6.茄子切块。
7.锅中倒入适量的油炒香辣椒，姜，花椒，八角。
8.然后倒入适量的豆瓣酱，豆豉酱。
9.肉倒进锅中翻炒。
10.豆角倒进锅中。
11.茄子倒进锅中。
12.最后倒入番茄。
13.倒入适量的水焖几分钟。
14.加入盐，鸡精，十三香，白胡椒调味。
15.藿香和蒜瓣，加入盐。
16.研碎倒入水，香油，醋调成蘸料，浇在刀削面上。
17.锅中加适量的水煮开，用刀把面削进锅中，点几次水，关火。
18.用凉水几下面即可。
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