腊汁肉夹馍-牛记私房配方
共17种材料
主料:17种
-
配料表用量比例单位
- 主料
-
腊汁肉原料猪五花肉一斤炖肉料一小袋，超市买的料包就行葱段姜片适量冰糖7到10颗老抽两大勺生抽两大勺料酒一大勺豆瓣酱一大勺馍材料面粉一斤酵母粉8克泡打粉5克盐3克温水适量其他原料尖椒肉里放一些调味
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
五花肉洗净后切成小块，放入锅中，加凉水，大火烧开，撇干净脏沫子，捞出五花肉控干水分！
PS：有的人是水烧开后放入五花肉，两种方法我都试过多次，最后炖出来的肉没什么区别！
步骤2.
炒锅放油，加入冰糖，小火熬制，不断用勺子搅动，等冰糖都化开了，稍微有点小冒泡冒烟的时候放入五花肉翻炒，然后加入姜片和葱段，翻炒2分钟左右，加入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀后加入适量清水，加入三分之二的盐，放入炖肉料，大火烧开后转小火炖，大约需要一个半小时！
PS：我一般都是用高压锅炖，40分钟左右就没问题了，然后倒出来放入炒锅，再炖10分钟，收一下汤汁，味道更好！另外，肉炖好以后最好是放半天，让汤汁浸泡充足，会更好吃！
