菜谱网 面包制作心得

面包制作心得配方

14种材料 主料:14
配料表
用量比例
单位
主料
汤种
高筋面粉
25
清水
100
面团材料A
高筋面粉
150
低筋面粉
50
奶粉
21
酵母粉
2.5克
细砂糖
30
鸡蛋
30
清水牛奶
40
2
面团材料B
黄油
25

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步骤1、制作汤种:把汤种材料倒入奶锅,充分搅拌至无颗粒。 放炉上开小火,一边煮一边搅拌,呈糊状就煮好了,然后装在碗里套保鲜袋放冰箱冷藏1小时后用。。

步骤2、面团材料A中,高筋和低筋面粉混合,称出130克和盐后放。其它材料鸡蛋、清水、酵母、白糖、奶粉、70克面粉和90汤种一起用橡皮刮刀拌匀,成糊状。(我把全部汤种放进去了,所以非常粘,加了好多次手粉摔了好多次才揉光滑面团)