周黑鸭之鸭爪配方
共12种材料
主料:12种
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配料表用量比例单位
- 主料
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生姜切片6-8片桂皮一小块干辣椒10-20（喜欢辣就多放些）香叶2-3片小茴香一小撮花椒大红袍随口味，喜欢麻辣就多放一些冰糖4-5块，喜欢甜味重可以多放些生抽6勺老抽6勺料酒12勺（料酒的量是酱油总和即可）啤酒一罐鸭爪15-20只
步骤1.
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将洗净的鸭爪用一勺料酒一勺生抽先腌制十分钟。赶时间也可以不腌制。将以上所有佐料除啤酒外全部调制在一起，生抽和老抽还有料酒的总量以能淹没食材的2/3为基础，但料酒的量始终以生+老抽的和为准。
步骤2.
忘拍具体步骤了。大家凑合看吧。不要防水放盐放鸡精！将食材和准备好的调料全部下锅，大火煮开，翻炒几下让鸭爪受热和着色均匀，转中小火炖10分钟左右，转大火，见汤汁减少即可将啤酒倒下，量以没到食材即可。翻炒几下待汤汁滚开，即可转小火慢炖。期间可抽空偶尔翻炒下。待鸭爪完全入味即可大火收汁起锅。我喜欢入味和吃起来烂一些的，所以每次都慢炖半小时上，每次做的都又麻又辣，吃起来很过瘾。
