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抹茶配方

6种材料 主料:6
配料表
用量比例
单位
主料
鸡蛋
2
低筋粉
30
白砂糖
50
色拉油
20
牛奶
20
抹茶粉
5

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步骤1、鸡蛋最好在冰箱冷藏过。蛋白和蛋黄分离。蛋白先放入冰箱继续冷藏。低粉和抹茶粉混合提前过一次筛。

步骤2、蛋黄加入15克砂糖搅拌至溶解。先加入牛奶搅拌约30秒,搅拌均匀后再加入油持续搅拌至细腻状态。表层泛白,轻轻搅动,底下的蛋黄液依然较深的颜色即乳化完成。所谓的乳化是依靠将油脂分解成细小粒子的作用来让不同性质的食材相互混合。最后将水和油混合成均匀的乳液状态。乳化后的蛋黄糊,可减少油水分离,增加起泡力,使体积变大。与面糊混合,可以起到让蛋糕质地变得蓬松柔软的作用,让蛋糕更加细致柔软。还可以使烘焙过程中水分减少散失,让产品更湿润并延缓老化