菜谱网 潮汕饼做法大全 潮汕腐乳饼

潮汕腐乳饼配方

22种材料 主料:22
配料表
用量比例
单位
主料
白砂糖
200
表面蛋黄水
瓜丁
200
干馅料
玻璃肉材料
饼皮材料
红腐乳汁
50
麦芽糖浆
100
转化糖浆
180
花生油
200
100
200
辅料
30
8
肥猪肉
200
2
中筋面粉
400
2
100
糯米粉
100
10

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步骤1、注意事项:1:腐乳选广式微辣的红腐乳。2:面皮的清水根据状态决定要不要添加,所以我配方中没有备注。3:玻璃肉一定要腌制足够的时间。4:馅料中添加糯米粉也是根据馅料干湿程度决定。

步骤2、先来腌制玻璃肉:肥肉无需清洗,把肥猪肉切成小的方块(砧板和刀具要干燥无水,尽量切小块口感才不会腻)