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歌剧院蛋糕配方

23种材料 主料:23
配料表
用量比例
单位
主料
无盐黄油巧克力甘那许
55
淡奶油巧克力甘那许
60
纯牛奶巧克力甘那许
95
黑巧克力巧克力甘那许
200
无盐黄油室温咖啡奶油馅
195
蛋黄咖啡奶油馅
1
鸡蛋咖啡奶油馅
1
凉水咖啡奶油馅
45
细砂糖咖啡奶油馅
145
速溶咖啡咖啡奶油馅
12
热水咖啡奶油馅
25
细砂糖咖啡糖浆
45
速溶咖啡咖啡糖浆
10
凉水咖啡糖浆
110
无盐黄油溶化放凉杏仁蛋糕
45
蛋白杏仁蛋糕
6
细砂糖杏仁蛋糕
25
杏仁粉杏仁蛋糕
200
糖粉杏仁蛋糕
165
鸡蛋杏仁蛋糕
6
低筋面粉杏仁蛋糕
80
油纸
适量
175x烤盘
2

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步骤1、预热烤箱上下火215℃,取两张油纸铺在烤盘上。首先45克的黄油溶化放旁备用

步骤2、然后将6个蛋白和25克的细砂糖打发到硬性发泡