菜谱网 歌剧院蛋糕

歌剧院蛋糕配方

15种材料 主料:15
配料表
用量比例
单位
主料
底胚杏仁戚风海绵蛋糕均可
1
咖啡糖酒渍
开水
45
22
咖啡粉
8
咖啡力娇酒
4
g
法式白脱奶油
蛋黄约3个
50
100
40
软化黄油
160
咖啡液
适量
巧克力甘纳许
黑巧克力
50

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步骤1、 杏仁海绵蛋糕/戚分蛋糕具体操作这里不多说了,配方甩在这里杏仁海绵蛋糕方子:杏仁粉85g,糖粉60g,低筋粉25g,全蛋120g,蛋白80g,糖12g,黄油25g杏仁戚风蛋糕方子:杏仁粉100g,糖粉80g,低筋粉30g,全蛋3个,蛋白100g,糖40g,黄油20g做好凉凉后等分4片

步骤2、 咖啡糖酒渍(要人格分裂下哈):开水+糖+咖啡粉泡匀(留10-20g左右的咖啡液,稍后奶油霜里使用)如果你喜欢酒味重的,等糖水冷却后倒入;如果你不喜欢酒味中的,那就一开始一股脑的全部放进去泡着