乳酪芝士蛋糕的窍门
41浏览 · 1收藏 · 22关注
做个吃货就好
其实在烤的过程中，尽量不要打开烤箱门，因为我的烤箱没有办法观察到上色情况，所以最后的时候我就打开了一点点小缝看上色情况，只要不是老打开门是没问题的，我的这个烤出来就很漂亮，一点都不塌，口感很好，前40分钟最好不要打开门吧！
-
22图23
相关窍门
-
轻乳酪芝士蛋糕的窍门如果做出来的有小裂纹没有关系，这个不是问题，蛋白打发不能打的太过硬挺，只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了，太硬挺的话，烤的时候容易开裂。温度过高也会导致开阅读：113 -
轻乳酪芝士蛋糕的窍门1、因为要使用水浴法烤制乳酪蛋糕，所以建议用固底的模具，如果是活底模具，要用锡纸把外围包裹好。2、蛋白霜不能打发得过硬，只要打发至可以拉出大弯勾的状态就可以了，阅读：134 -
双层乳酪芝士蛋糕的窍门1，全蛋打发的要求比较苛刻，一定要隔50℃左右的热水打发，时间相对戚风打发蛋白是要长一些的，打发完用“8字法”判断是否打发到位。2，吉利丁的量不要随意增减喔，这阅读：109 -
6寸轻乳酪芝士蛋糕的窍门1、奶油奶酪建议用kiri，和安佳、卡夫比起来口感谁吃谁知道；2、所有开裂、收腰、布丁层都与温度有关，温度控制很重要，自己根据自家的烤箱适当调整温度；3、烤完要阅读：650 -
独家李孃孃爱厨房之一一轻乳酪芝士蛋糕的窍门多说几句：轻乳酪芝士蛋糕需要长时间的低温烘烤，托盘内一定要有热水，一旦表面上色就要盖上锡箔纸防止上色过度，还有就是每家烤箱脾气不一样，根据自家烤箱的脾气酌情调节阅读：283
