玫瑰八宝粽的窍门
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芹意
1、包粽子用生米还是用熟米？据我观察，北方粽子大都用泡过的生米直接包，南方粽子似乎用熟米加配料包的比较多，口味上并无多大差别。我为什么用熟米？其一，用熟米比较好成型，适合包粽子技术比较差的人，如我；其二，用熟米包粽子比较容易掌握火候。生米粽子包好后需要长时间慢慢煮熟，煮的时候还要压上重物才不会煮散，比较费时费力，不好把握；其三，熟米粽子容易保存。包好的粽子如果马上吃不完，可以入冰箱速冻，什么时候吃什么时候蒸，很方便。
2、包好的粽子用蒸的还是用煮的？生米粽子一定要入水煮，小火慢慢煮，还要在上面压上重物，否则粽子容易散；熟米棕用蒸的就好，越蒸越黏越好吃。
3、生糯米不要蒸的太熟烂，太熟烂的糯米很黏，拌馅和包馅都很困难。蒸到八成熟、不夹生就行。
4、配料可以自己选，只要喜欢，什么都是成立的。没有玫瑰酱可以不放，或者放桂花酱什么的都行。
5、大枣可以整个放，也很有口感。
6、馅料本身很香甜，吃的时候几乎不必再配糖、蜜什么的了，但是再来点儿玫瑰酱蘸食也不为过。
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17图5
